Manipulación de Alimentos

Datos generales

Publicado el: 2019-10-23
Costo: $100.00
Duración: 20 horas
Fecha inicio: 2 de marzo de 2020
Fecha fin: 31 de diciembre de 2021
Institucion: Centro de Capacitación Integral
Tema: Alimentación
Categoría: Curso
Modalidad: Online
Provincia: No Aplica
Dirección:

 

100% virtual, asincrónico, interactivo y dinámico.

 Beneficios:

  • Puede iniciar en cualquier momento.
  • Dispone de tres meses para completar el curso.
  • Plataforma disponible 24/7. Puede ingresar sin límite de tiempo y /o frecuencia.
  • Se envía certificado digital al culminar.
  • Material didáctico descargable.

 

Para más información e inscripciones:

Tels: (507) 220-3514 / 6747-9427

Emails: informacion@capacitacionintegral.com / teregonzalez34@hotmail.com

Pág. web: www.capacitacionintegral.com

Información adicional

 

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

 

HORAS:     20

 

En este curso se menciona la legislación europea, en algunos puntos, lo cual sólo se utilizará como referencia o derecho comparado.

Todos los aspectos teóricos son válidos.

 

OBJETIVOS

·         Conocer la normativa básica sobre manipulación de alimentos.

·         Conocer la importancia desde el punto de vista higiénico-sanitario  que tiene manipular correctamente los alimentos e incrementar el sentido de responsabilidad en el manipulador.

·         Conocer las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria.

·         Identificar aquellas situaciones en las que es posible la contaminación de los alimentos.

·         Sensibilizar sobre las causas de las intoxicaciones y cómo prevenirlas.

·         Conocer las prácticas de higiene y las medidas generales de prevención.

·         Ver de forma introductoria los sistemas de autocontrol, como el APPCC.

 

ÍNDICE DE CONTENIDOS

1.       INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS

1.1.     Introducción.

1.1.1.  Higiene alimentaria.

1.1.2.  Inocuidad.

1.1.3.  Manipulador de alimentos.

1.2.     Seguridad Alimentaria.

1.3.     Enfermedades de transmisión alimentaria. Intoxicación e infección.

   

2.       LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2.1.     Introducción.

2.2.     Tipos de contaminantes.

2.3.     Fuentes de contaminación.

 

3.       ELEMENTOS Y FACTORES BÁSICOS DE LAS TOXIINFECCIONES

3.1.     Introducción.

3.2.     Elementos básicos en una toxiinfección.

3.2.1.  Agentes causales.

3.2.2.  Alimentos que permiten su reproducción.

3.2.3.  Personas susceptibles.

3.3.     Factores o condiciones esenciales que contribuyen a la toxiinfección.

3.3.1.  Temperatura.

3.3.2.  Humedad.

3.3.3.  Tiempo.

3.3.4.  Acidez (pH).

3.4.     La cadena epidemiológica.

 

4.       PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS

4.1.     Introducción.

4.2.     Principales toxiinfecciones alimentarias.

4.2.1.  Bacterias.

4.2.2.  Parásitos.

4.2.3.  Virus.

4.2.4.  Priones.

4.3.     Toxiinfecciones alimentarias agudas.

 

5.       SEGURIDAD ALIMENTARIA

5.1.     Higiene y seguridad alimentaria.

5.2.     Reglas de oro de la OMS.

5.3.     Normas para la seguridad de los alimentos.

 

6.       EL MANIPULADOR

6.1.     Introducción.

6.2.     Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.

6.3.     Fuentes de infección.

6.4.     Normas de higiene.

 

7.       PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

7.1.     Introducción.

7.2.     Plan de Control de Temperaturas (PCT)

7.3.     Recepción.

7.4.     Almacenamiento.

7.4.1.  Almacenamiento a temperatura ambiente.

7.4.2.  Almacenamiento a temperatura de refrigeración/congelación.

7.5.     Preparación materias primas.

7.5.1.  Descongelación.

7.5.2.  Preparación.

7.5.3.  Preparaciones especiales.

7.6.     Transformación/montaje.

7.6.1.  Cocinado.

7.6.2.  Cocinado con huevo.

7.6.3.  Enfriamiento.

7.6.4.  Elaboración en frío.

7.6.5.  Recalentamiento.

7.6.6.  Información al consumidor.

7.6.7.  Montaje de platos.

7.7.     Servicio a mesa y autoservicio/self-service.

7.7.1.  Servicio a mesa

7.7.2.  Autoservicio/self-service.

 

8.       MEDIDAS BÁSICAS DE PREVENCIÓN

8.1.     Limpieza y desinfección.

8.1.1.  Utilización de productos adecuados.

8.1.2.  Procedimientos correctos.

8.1.3.  Frecuencia suficiente.

8.2.     Desinsectación y desratización.

8.2.1.  Prevención y eliminación.

8.3.     Higiene de locales y equipos.

8.4.     Técnicas de conservación de alimentos.

8.5.     Normas de seguridad y salud.

 

9.       SISTEMAS DE AUTOCONTROL

9.1.     Introducción.

9.2.     Documento del sistema autocontrol.

9.3.     Requisitos previos de higiene y trazabilidad.

9.3.1.  Trazabilidad.

9.4.     Buenas prácticas de manufacturación.

9.4.1.  Unificación de criterios del control de calidad.

9.5.     Sistema ARICPC-HACCP-APPCC.

9.5.1.  Ventajas del sistema APPCC.

9.5.2.  Fases previas al desarrollo del APPCC.

9.6.     Principios del Sistema APPCC.

9.6.1.  Identificación de  los  riesgos o peligros

9.6.2.  Determinación  de  los  puntos  críticos  de  control  (PCC)

9.6.3.  Establecer los límites críticos que no deben sobrepasarse

9.6.4.  Establecer un sistema de vigilancia

9.6.5.  Establecer  las medidas  correctoras

9.6.6.  Establecer  los procedimientos de verificación

9.6.7.  Establecer un sistema documental  de todos los procedimientos y registros apropiados

9.6.8.  Resumen.

 

Descripción de las instalaciones:

 

100% virtual, asincrónico, interactivo y dinámico.

 Beneficios:

  • Puede iniciar en cualquier momento.
  • Dispone de tres meses para completar el curso.
  • Plataforma disponible 24/7. Puede ingresar sin límite de tiempo y /o frecuencia.
  • Se envía certificado digital al culminar.
  • Material didáctico descargable.

 

Para más información e inscripciones:

Tels: (507) 220-3514 / 6747-9427

Emails: informacion@capacitacionintegral.com / teregonzalez34@hotmail.com

Pág. web: www.capacitacionintegral.com